SUSHI

sushi restaurant bar

Το σούσι είναι ιαπωνικό παραδοσιακό φαγητό το οποίο έχει ως βάση το ξυδάτο ρύζι (σάρι), το οποίο συνδυάζεται με άλλα υλικά που αποκαλούνται Νέτα. Συνήθως αυτά τα άλλα υλικά είναι θαλασσινά και ψάρια. Το κρέας χωρίς το ρύζι λέγεται σασίμι (sashimi). Το σασίμι είναι κυρίως από κρέας τόνου και σολομού. Το σούσι σερβίρεται σχεδόν πάντα με σάλτσα σόγιαςγουασάμπι και τζίντζερ.

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΣΟΥΣΙ

 

Ο πρωτότυπος τύπος σούσι, γνωστός και ως Νάρε σούσι αναπτύχθηκε πρώτα στην Νοτιοανατολική Ασία, περίπου τον 7ο αιώνα μ.Χ. και διαδώθηκε μέχρι την Ιαπωνία.Το όνομα σούσι προέρχεται από ένα αρχαϊκό γραμματικό τύπου που σήμερα χρησιμοποιείται μόνο για να περιγράψει το φαγητό. Σούσι κυριολεκτικά σημαίνει «με ξινή γεύση», αντικατοπτρίζοντας τις απαρχές του στα ζυμωμένα θαλασσινά. Το παραδοσιακό Ναρεζούσι παρασκευάζεται με μια αρκετά παρόμοια τεχνική στην οποία το ψάρι τοποθετείται μέσα σε ξινισμένο ρύζι για να ζυμωθεί. Οι πρωτεΐνες των ψαριών διαλύονται εξαιτίας της ζύμωσης σε αμινοξέα. Η γεύση τους γίνεται ξινή και ουμάμι. Μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου εμφανίστηκε τον 15ο και 16ο αιώνα που περιλάμβανε το πάστωμα του ψαριού χωρίς ρύζι. Αυτές οι δύο τεχνικές αποτελούν τη βάση του σημερινού σούσι.

sushi restaurant bar

Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΟΥ ΣΟΥΣΙ

 

Στις αρχές του 19ου αιώνα έμελλαν να γίνουν δραστικές αλλαγές και στην παρασκευή του σούσι αλλά και στο σερβίρισμα του. Με την πάροδο του χρόνου η δομή αλλάζει, γίνετε πιο σύνθετη και πιο εντυπωσιακή και ενώ εκείνη την περίοδο συνηθίζεται το σούσι να σερβίρετε πρόχειρα σε φορητούς πάγκους, η μεταπολεμική εποχή, οι συνθήκες και η ανάσα ελευθερίας απαιτούσε πλέον κάτι πιο σταθερό, πιο ''τελετουργικό''. Το πέρασμα από τους δρόμους στους εσωτερικούς χώρους αναδείχθηκε σε πραγματική γευστική εμπειρία.

sushi restaurant bar